水生冷庫(kù)是低溫冷庫(kù)。低溫冷庫(kù)工程的設(shè)計(jì)存儲(chǔ)溫度低于-18°C，而高溫冷藏庫(kù)和保鮮冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度幾乎為0°C。冷庫(kù)工程中的溫度須保持均勻且穩(wěn)定，且波動(dòng)不要太大。否則將直接影響存儲(chǔ)質(zhì)量。

水產(chǎn)品是被捕獲后不應(yīng)在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保存的產(chǎn)品，目前，水產(chǎn)品分銷(xiāo)商經(jīng)常采用水產(chǎn)品冷庫(kù)建設(shè)的方法，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品在自收割后的加工，倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸，銷(xiāo)售和分銷(xiāo)中的保存，即低溫穩(wěn)定的冷庫(kù)工程和水庫(kù)。 制冷設(shè)備形成的運(yùn)輸環(huán)境。 在水產(chǎn)品流通和周轉(zhuǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)保鮮，從而確保和提高水產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

在-18?-23°C的水生冷庫(kù)的建設(shè)通常被稱(chēng)為冷凍庫(kù)的建設(shè)，而在-36°C的水生冷庫(kù)的建設(shè)通常被稱(chēng)為速凍庫(kù)的建設(shè)。

兩個(gè)冷庫(kù)工程的溫度設(shè)置之間的差異取決于水產(chǎn)品的溫度。在捕獲水產(chǎn)品后，將捕獲的水產(chǎn)品通過(guò)碎冰法等送到低溫水產(chǎn)品加工車(chē)間，并在進(jìn)行快速清潔，分類(lèi)，包裝等程序后，送至速凍冷庫(kù)中快速冷凍水產(chǎn)品，使水產(chǎn)品本身溫度達(dá)到-18℃，然后送至-18?-23℃冰箱中進(jìn)行長(zhǎng)期冷凍或低溫保存 溫度冷藏卡車(chē)的運(yùn)輸和分配。

快速冷凍時(shí)間的控制很重要。只有溫度達(dá)到-18°C時(shí)，水產(chǎn)品才能解凍，從而可逆地恢復(fù)水產(chǎn)品的原始風(fēng)味。

當(dāng)?shù)蜏乩洳乩鋷?kù)工程要存儲(chǔ)水產(chǎn)品時(shí)，須將冷藏庫(kù)中的存儲(chǔ)物品緊密堆放，并且冷藏庫(kù)應(yīng)盡可能裝滿。已包裝和未包裝的水產(chǎn)品不能同時(shí)存放在冷藏庫(kù)中。堆放水生貨物時(shí)，需要用木板將其與地面分開(kāi)，不適合將冷凍的貨物直接堆放在地面上。